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用碗测试油的温度。

发布人:admin     发布时间:2019-11-01 12:12
资料来源:文欣传媒,文文妈妈和爸爸,很多人选择观察油烟的程度来评估油的温度。然而,华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学教授黄连珍指出,这种方法是适用的。大部分油都经过精炼,烟气温度也在上升。很难看到烟雾来确定油的温度。
这时,你可以用牙签判断。该方法适用于普通食用油,如豆油,花生油和混合油。
在煎炸食物时,掌握油的温度非常烦人。
它没有燃烧,也没有吹。
食谱通常有几次烤制和煎炸的短语,但你如何判断它们几次?
这很头疼。
我看到如何用书中的瓶子测试油温,我试过了,我经常使用它。
我提取它作为参考。
冷油温度:1至2°C
如果你把鲑鱼放入油中就没有反应。在这一点上,它适用于油炸花生等油炸坚果,也适用于油炸酱汁。
低温油:3至4%的热量。
茧放在油中,周围出现小气泡。将筷子放在热油容器中,并且有一个棺材撞击容器的底部。油泡从底部缓慢进化,然后缓慢上升。这表明油是约160度的冷油,适合油炸薯片,南瓜,鸡等。
它通常用于炒,软,油和其他类型的菜肴。
温油:5至6%的热量。
仔细看看油的表面,会有膨胀。棍子周围的气泡变暗,但没有声音。当将粥插入热油锅中时,一旦油接触锅底,油就会上升,表明油是170-180度。适合涮涮锅,肉类,蘑菇,青椒等的油炸食品。
热油:7-8%的热量。如果锅到达热油锅并且没有碰到锅的底部,油泡会浮起并立即飞溅。棍子周围有很多气泡,使其成为适合油炸,肉类和鱼类煎炸的热音。
它是一种180度或更高的高温油,适用于油炸鱿鱼,豆腐,生鱼和贝类等快餐。
在家中烹饪时,必须考虑到最好将油温控制在适中的油温。如果超过温度,油中容易产生过氧化物和其他有害物质,这些物质可能会点燃并导致安全问题。


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